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会社概要

CHEENA CANADA LTD.

創立年月日

昭和54年10月16日

事業内容

1:カナダ産魚貝類各種・カナダ産牛肉、ポーク・鴨肉、カナダ産クッキー・チョコレート等菓子類、カナダ産ワイン・ビール・スピリッツ

2:前項に関する代理業、仲介業。

3:通信販売(企業向け、及び一般家庭向け、及びインターネット販売

4:小売店

所在地

カナダ本社: 9291 Shaughnessy Street Vancouver B.C. Canada V6P 6P4
TEL:604-324-6556 FAX: 604-324-6552

関連会社

日本本社:株式会社チーナジャパン
〒150-0012東京都渋谷区広尾5-25-2 広尾AKビル7F
TEL:03-5798-3101 FAX:03-5798-3102
E-mail: info@cheena.co.jp http://www.cheena.co.jp/
配送センター: チーナジャパン倉庫兼配送センター  静岡県

GOURMET CANADIANA INC (Confectionary Products)

MAPLE TERROIR FINE MAPLE PRODUCTS LTD (Maple Products)

チーナ(Cheena)について:


チーナカナダ社は、冷凍スモークサーモン(キングサーモン、紅サーモン等)やインディアンスタイルスモークサーモン、スモークサーモンナゲット、シーフードパテ(ロブスター、カニ、スモークサーモン、エビ)、スモークサーモンジャーキー、缶詰のサケ(紅サーモン等)、イクラなど、広範囲にわたる商品を全て取り扱う会社として1978年に設立いたしました。我々には保証されるHACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)で、食物品質と安全な管理を保証するために、CFIA(Canadian Food Inspection Agency)によって、No.1 QMP(品質管理プログラム)の評価があります。

チーナ(Cheena)は、ブリティッシュコロンビアの西海岸のハイダ族インディアンの言語で、「銀色に輝くサーモン」または「最高のサーモン」を意味します。我々は、旅行業界関係への販売から、徐々に小売業者、免税店、デパート、スーパーマーケット、ホテル、レストランへと次々と事業を拡大しています。

Cheenaは、チーナブランドという名の最高級品質のシーフード製品を生産する為、製品作成の隅々まで重視し最高級品質のまま輸出できるように誇りを持って努めています。我々は、液体煙、防腐剤、添加物、染料または人工の色彩エージェントを一切使用しておりません。


 

スキーナ・スモーク・サーモン


チーナのスキーナ・紅鮭スモークサーモンは世界でも最高級の一品です。スキーナ川でとれる鮭のうちでも選りすぐりのものだけを手作業で切り身にし、小骨を取り除き、形を整えて薄く塩漬けにし、薫製にして仕上げます。薫製場から取り出した後、切り身を急速冷凍し、鮭のうまみを閉じ込めます。


 

スキーナ川の鮭を使う理由は?


スキーナ川はBC州で2番目に長い川で、ダムのない川としても有名で、世界でも2番目に紅鮭のとれる川として有名です。この川は少なくても70の産卵場と、紅鮭のすむ27の湖を有しています。自然のままの姿をのこす流域では、水も澄んでおり、自由に泳ぎまわれるため、つややかな銀色の背と赤い身をもった鮭が多く、脂身は12%以上もあります。湖は温暖な北部太平洋沿岸から内陸の高地に分布します。“Babine-Nilkitkwa湖”はそのうちの一つで、大きさは500平方キロメートルもあり、BC州でも最大の自然湖沼です。この湖はカナダでも最大数の紅鮭を有し、ここでとれる鮭はスキーナ紅鮭製品の75-95%を占めています。


 

カナダ産?それともアラスカ産?


弊社の紅鮭スモークサーモンは実質的に南アラスカ紅さけと同じです。基本的にはアラスカ、カナダの漁師が双方の漁場で漁をします。南東アラスカと北西カナダは同じ領海を有するのです。しかし、最高級の紅鮭はカナダにある2つの大河を上っていきます。(これは漁業界以外ではあまり知られていない情報です)スキーナ川、ナス川は慎重に管理され、現在MSC認可を受けるプロセスに入っています。(www.msc.org)


 

チーナのスモークサーモンが急速冷凍される理由


急速冷凍は加速冷却法で、鮭は捕獲後すぐに冷凍されます。非常に低い温度で急速に鮭を冷凍し、数時間でプロセスは完了します。捕獲から製品化までの時間を短縮し、急速冷凍は 鮭 の一番よい状態を“密封”します。合成保存料を使用せず、鮭の“見た目と食感”はそのままに保ちます。また、鮭の冷凍焼けを防ぎ、賞味期限を長くします。 急速冷凍は栄養、食感、香りを閉じ込めるので、高品質ワイルドサーモンの味を楽しむことができます。さらに、個別真空包装なのでとても便利です。急速冷凍 の利点は、次の言葉に表されています。“捕れたての魚は解ける氷のようである。品質が向上することはないが、保つことは可能である。”

弊社スモークサーモンには、最高品質、ナンバーワン
輸出グレードのサーモンだけを厳選、使用しています。
グレーディングプロセスの中には鮭の尾びれの下部を
一部カットし、身の色や脂の乗り具合を確認する作業が
入っています。
サーモンを三枚におろし、形を整え小さな骨は取り除かれます。 切り身の色や質によって再度等級が分かれます。 (キングサーモンの塩鮭)
サーモンに注意深く塩をまぶします。
塩をまぶした後、冷却装置に置きます。それにより
サーモン一枚一枚に均等に塩気がつきます。
サーモンの切り身は丁寧にステンレス製のラックに
入れられ、燻製にされます。
途中でサーモンの切り身はまんべんなく燻製されて
いるか確認されます。(スモークハウスから出た紅半身)
燻製が完了した後、サーモンは有能なスタッフにより一枚一枚厳しく検査されます。(BBQ“燻した”サーモン)
サーモンはラックから取り出され、薄切りにするため
瞬間冷凍されます。
サーモンは均等にコンベアにのせられ、自動スライス
マシンに通されます。
スライスされた後は包装の準備にとりかかります。
(これから真空パックされる大型キングサーモン)
スライスサーモンは金色のプレートにおかれ、真空用の
チーナ袋に入れられます。
サーモンは品質を保つために真空にされます。
(キングサーモンの半身)
真空作業が続く途中でも真空パックは途切れなく
チェックされ続けます。
真空パックは個別に再度手作業で検査され、不良品は
除外されます。(紅サーモンの半身)
真空パックされたサーモンは丁寧にビニール包装され、
出荷前に最短24時間以上の急速冷凍されます。

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