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サーモン プロフィール

当社は、地元の漁師が西海岸で収穫したサーモンを提供しております。このすばらしい自然商品を適正な管理する為、魚を捕獲した瞬間から燻製して製品化するまで多大な心配りが必要とされます。
釣り上げた魚が保護される品種であるならば、価格はこの素材の本来の価値を反映したものでなければなりません。鑑定家は、この心遣いの事実を評価して、我々の経験において必要のはっきりした理解を価値に示して、珍しい品種を保護します。

 

Cheenaの燻製工程
一旦手作業にて切り身から全ての 種類の骨を抜き取ります。そしてサーモンに塩味をつけます。身のうちの脂肪分は塩分を取り込まないので、脂肪分の量によって異なる時間塩水につけられま す。加塩の後の魚は「コールドスモーク」といわれるハンノキで燻した窯の棚に置かれ20から28で管理されます。燻製時間は湿気や切り身の大きさに応 じて異なるが、数時間に及びます。

 

燻製工程
燻製は、魚を保存すための最も古い方法のうちの 1つです。冷蔵庫とフリーザーができる以前に、我々の漁業の先祖は魚が悪くならないようにするために塩と煙の組合せを使うことを学びました。今日、燻製は もはや必要でありません。しかし、燻製はサーモンなどの魚に与える旨みのため人気が依然としてあります。燻製方法は様々ですが、すべては23の基本原則 に基づいています。最初に、魚は塩により調理され、濃い塩水につけられるかまたは乾燥塩で表面をコーティングします。この塩漬け段階は、魚のサイズや密度 に応じて2、3分から数時間続けられます。この2種類の工程で魚の水分が抜き取られ、また魚へ塩分が吸収されます。水分を取り除くことと塩を浸透させるこ と、この相互作用で、バクテリアを破壊し、肉の基本的な保存処理方法に基づいています。

いくらかの魚は、さらなる味を加えるために、最初の加塩の後、第2の処理を行います。この第2の処理の処方はしばしば登録商標の秘密ですが、一般的 に何らかの形で砂糖を加えます。塩の場合と同様に、砂糖も魚からの水分を抜き取り、糖分の浸透の両方の作用があります。処方後、魚の表面から成分を熟成さ せている塩とその他の原料をすすぎます。それから、皮がわずかにべとつき、輝きが生じるまで冷たい循環する空気で乾かします。薄膜は、いくつかの機能があ ります:薄皮は煙味が付着する理想的な外面であり、それは燻製工程において残りの水分を閉じ込めておく助けをします。そして魚の脂肪が表面まで上がって、 だめになってしまうことを防ぎます。
実際の燻製は、燻られた硬材(Cheenaはハンノキのチップを使用)からの煙が充満した部屋内で行います。 コールドスモーキングの間、魚は低温で数時間の間ゆっくり燻製にされることにより、みずみずしさとやわらかさを残すことが出来ます。レトルトスモークサー モンは、コールドスモークと同じ工程の後、金色の袋にパッキングされ、自身のエキスで高温で燻製されます。

Cheena のスモークサーモンは、添加物、防腐剤または色彩エージェントを使用しておりません。やわらかく、みずみずしいCheenaのスモークサーモンは本当に素晴らしいです!

 

スモークサーモンのお取り扱いについて

お客様がCheena ラックススモークサーモンを受け取られた際は、贈呈箱を開けて、吸引圧縮された袋が気密で、完全に密閉されていることをご確認下さい。ご確認いただいた 後、0℃から4℃の温度で冷蔵庫でスモークサーモンを保存してください。圧縮パックの開封後、スモークサモンは冷蔵庫でおよそ7日間保存していただけます が、2,3日以内に召し上がっていただくことをお勧めいたします。もしお客様がそれ以降のご使用をお望みであれば冷凍庫に当初の圧縮パックにいれて保存し ていただければ、冷凍庫の温度にもよりますが69ヵ月間保存していただけます。もし一部召し上がって残りを保存したい場合は、サランラップできつくサー モンを包み、それをジップロックバッグにいれて活力ロックバッグに入れて保存してください。これにより乾燥するのを防いで、およそ3ヵ月に保存することが 出来ます。

Cheenaのスモークサーモンは 塩と燻した煙だけを唯一の成分として使用しています。加塩の後、サーモンは自然に乾燥します。この乾燥工程の間に、サーモンの外面の皮膜が輝きのある、わ ずかにべとつくものになります。燻製工程で煙味が皮膜に加わり、残りの水分をを閉じ込めてCheenaのスモークサーモンにその独特の風味を与えます。

Cheenaのスモークサーモンの処方は豊かな風味や香りの最大限に引き出すためのものです。

チーナのスモークサーモンをフル活用したい方はレシピをご覧ください。



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