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メープルについて

純メープルシロップとは?

純メープルシロップはカナダに古くから伝わるもので、健康的で栄養のある食生活を好む現代の傾向に伴い、ますます人気が高まってきています。純メープルシ ロップははちみつよりもカロリーが少なく、ミネラル度も高くなっています。甘い土の香りを持つこの「金色の液体」はグラニュー糖、ブラウンシュガー、はちみつ、糖蜜、そしてコーンシロップの代わりとして最適で、「世界の神秘の一 つ である」と言われています。弊社の純メープルシロップは天然製品であり、添加物や化学物質、保存料、着色料を一切使用しておりません。弊社の純メープルシ ロップは、まず木に穴を開け樹液を採取するところから始まります。春に気温が上昇すると、木の幹や根に水が溜まります。  熱により水 分が膨張し、樹木内に圧力が発生します。サトウカエデは澱粉を形成し、木の成長に伴い糖分を作り出します。気温が氷点下になる寒い夜と0度を上回る日中と の温度差により樹液が流れ始め、その樹液は弊社の近代的でコストを抑えたチューブを通って採取されていきます。集められた樹液は精糖所へ運ばれ、糖分と水分子を分離する逆浸透装置を 使って濃縮されます。濃縮樹液は 弊社大型蒸発器で沸騰され、純メープルシロップができあがるのです。

純メープルシロップは甘さが違う!- 味のことだけを言っているのではありません。 純メープルシロップはマンガン、亜鉛、アミノ酸、プロテイン、有機酸、そしてビタミンを摂取するのに最適で健康にももってこいなのです。痕跡元素マンガン はエネルギー生成と抗酸化防衛に重要な役割を果たす酵素の必須補因子です。例えば遊離基を安全化する酸化のカギとなるのはマンガンです。純メープルシロッ  60ml で、一日に必要な重要痕跡元素であるマンガンを摂取することができます。純メープルシロップは、心臓の健康状態を維持するための甘味料とし ても最適です。純メープルシロップから摂取する亜鉛は抗酸化物質としての働きだけでなく、 動脈硬化の進行を抑える機能もあります。さらに研究によると、マンガンが欠乏した成人において、純メープルシロップに多量に含まれる別の痕跡元素やHDL(善玉コレステロール)値が減少したと報告されました。 亜鉛とマンガンは免疫システムにおいても重要です。 免疫細胞の多くは付加機能の面で亜鉛に依存していると言われています。 研究者たちは、亜鉛欠乏(亜鉛補給)が免疫反応と白血球の数に影響し、それは特に子供に著しく見られる、と述べています。亜鉛の働きに加え、純メープルシ ロップに含まれるマンガンは抗酸化物質SOD成分として炎症を抑えるのを助け、それによって治癒を促進する役割を果たすため重要であると言われています。  健康に留意している人々は、純メープルシロップを好んで使います。それは純メープルシロップは生殖機能を高め、特に男性にメリットがあると言われている からです。 亜鉛は人体の組織の中で、前立腺に最も集結します。そして前立腺での亜鉛値が低いと 前立腺ガンのリスクが高まります。実際亜鉛は、前立腺を縮小させるとして、医師が治療効果を認めているミネラルです。 マンガンは、脂肪酸やコレステロー ル合成の触媒として性ホルモンの生成を助け、生殖機能を健全に維持するため、男性の健康状態に効果があるとされるミネラルです。

1リットルのメープルシロップを作り出すのには、40リットルのメープルウォーターを使用します。メープルシロップと呼ぶには、66ブリックス(糖度を表す単位)の糖度が必要です。(ブリックスとは蒸留水中100グラムの溶液に含まれる乾燥物質の重量のこと)

 

メープルシロップの栄養と科学

純粋、天然、他にもいろいろなメリットが!

グラニュー糖、コーンシロップ、ブラウンシュガー、そしてメープルシロップ。どれも同じでしょうか?いいえ、違います!4つとも糖類に分類されますが、メープルシロップは他の3つよりビタミンとミネラルをはるかに多く含んでいます。

メー プルシロップには大量の亜鉛、鉄、カリウム、カルシウム、マグネシウム、そしてビタミンB群のチアミンによく見られる化合物が含まれています。また、60 ミリリットルのメープルシロップ(4分の1カップ)で、一日に必要とされるマンガンすべて、リボフラビンの37%、亜鉛の18%を摂取することができま す。 それだけではありません!最近の研究で、樹液にポリフェノール化合 物(フェノール酸、フラボノイド酸)が含まれていることが分かりました。これらの物質は抗酸化物質、感覚刺激性質を持つため、重要とされています。メープ ルシロップは栄養豊富、なめらかで甘く香り高い食品です。みなさまの日々の食事の栄養価UPは間違いないでしょう! 

 

栄養価

* 60 ml あたり(¼ カップ, DV1の割合)

メープルシロップ

はちみつ

グラニュー糖

ブラウンシュガー

マンガン

100

3

0

9

リボフラビン

37

2

1

0

亜鉛

18

2

0

1

マグネシウム

7

1

0

7

カルシウム

5

0

0

5

カリウム

5

1

0

6

カロリー

217

261

196

211

1 DV : 通常一人あたり一日に摂取が必要とされる栄養値

 

成分

分量
(50 ml)

測定単位

一日に摂取が必要とされる%

エネルギー

173

カロリー

-

プロテイン

0

グラム

-

脂肪

0

グラム

-

炭水化物

43

グラム

-

カリウム

137

ミリグラム

3%

カルシウム

43

ミリグラム

4%

鉄分

0,7

ミリグラム

9%

亜鉛

2,7

ミリグラム

25%

マグネシウム

6,7

ミリグラム

2%

チアミン

0,1

ミリグラム

8%

リボフラビン

0,03

ミリグラム

2%

Source: Health Canada, Canadian file on nutritional elements, 2001

 

分類 

メープルシロップの分類は2つあります。連邦政府のものと州政府のものです。ケベック州の砂糖製造者はどちらの規制に従うか選択することができます。

連邦区分

カナダ食品検査機関 (CFIA) がカナダメープルシロップの質と健全性を監督し、「連邦」区分を管理しています。この区分には3つのカテゴリーがあります。

1 カナダ1(透明度最高、高、中)

2 カナダ2(琥珀色)

3 カナダ3(暗)

州区分

ケベック州政府は透明度、密度、メープルの独特な味によって5つの色で区分するメープル製品の規制を発表しました。すべての製品が品質基準にそうように目を光らせています。

区分はメープルシロップの光の透過度によって分類されます。透過度は工学的方法により算出され、この分析には分光光度計が使われます。

 

透過率

ケベック州

75.0 to 100

最高透明度

60.5 to 74.9

高透明度

44.0 to 60.4

中透明度

27.0 to 43.9

琥珀

27.0未満

 

等級

商用として、メープルシロップは色をもとに5つの等級に分けられます。色はメープルシロップを分類する上で、重要な目安となります。色が明るければ明るいほど、デリケートな香りが増すとされています。
政府の等級では、シロップはメープル樹液であり外国製品を使用せず、比重系で66度ブリックスの密度(糖度66%)であることを規定しています。メープル独特の香りを保ち、純度が高く、発酵させず、焦げや不快臭などにより影響を受けていないことが大切です。

保存

メープルシロップ缶または真空ボトルは、開封していなければ常温で3年は保存できます。開封したら、カビを防ぐため冷蔵庫に保存し、1年以内にお召し上がり下さい。


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